A tavola con… il baccalà
Dic06

A tavola con… il baccalà

Il conto alla rovescia verso il Natale è cominciato e verrebbe da dire (come per le concitate ore di Apollo 13): abbiamo un problema. Anzi, in realtà beati quelli di Houston che ne avevano solo uno, perché per la tavola delle feste le criticità sono tante, a cominciare dai commensali. Addobbi e luminarie, campanelle e vischio, alberi di Natale e presepi non trasformano tutti nella famigliola del Mulino Bianco. L’atmosfera non basta...

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Lungo la Strada del Franciacorta
Dic04

Lungo la Strada del Franciacorta

Tra antiche abbazie e prestigiose cantine, tutte da visitare sia per i loro eccellenti vini sia per gli splendidi edifici in cui sono ospitate, si snoda la Strada del Franciacorta, fra le prime strade del vino nate in Italia. Numerose sono le cantine aperte agli enoturisti, eccellenti i ristoranti e le trattorie dove gustare la prelibata cucina locale e confortevoli gli alberghi e gli agriturismo dove poter alloggiare. Le colline del...

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Olio, Mon Amour!
Dic01

Olio, Mon Amour!

L’Olio Extravergine di Oliva è una nostra passione, lo amiamo molto e ci piace degustarne vari tipi, sempre alla ricerca di qualità e sapori diversi da abbinare alle varie pietanze per esaltarle. L’Italia è tra i primi produttori europei di olio di oliva con una produzione nazionale media di circa 6 milioni di quintali, due terzi dei quali extravergine e con 37 denominazioni (Dop) riconosciute dall’Unione Europea. Gran parte della...

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A tavola con… le spezie
Nov29

A tavola con… le spezie

Spezie, già il nome è esotico ed evoca luoghi e personaggi entrati nell’immaginario collettivo. Terre lontane, culture diverse, a volte misteriose ma sempre affascinanti. Vasco de Gama, Cristoforo Colombo, la Compagnia delle Indie; tutti alla conquista delle rotte che portavano a quei territori dove i profumati prodotti, tanto pregiati e costosi nell’Europa dell’epoca, trovavano spazio sulle tavole di ricchi e potenti. Le spezie hanno...

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A tavola con … le polpette
Nov22

A tavola con … le polpette

Già la parola mi riporta dritta all’infanzia, quando nonna Anna, milanese da generazioni, imbattibile in cucina e figlia di una cuoca professionista, le preparava secondo la ricetta nata all’ombra della Madunina: avanzi di bollito – il lesso come lo chiamava lei e tutti quelli della sua generazione – uovo, parmigiano, una patata bollita per dare morbidezza, sale, prezzemolo e aglio tritati, pangrattato. E poi via a friggere i...

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Modena: aceto e motori
Nov17

Modena: aceto e motori

Natura, gastronomia, arte, cultura, simpatia: a Modena non manca nulla per vivere bene, qui si sorride, si scherza volentieri e si accoglie l’ospite in modo da farlo sentire un signore, sempre. Capitale del ducato estense per più di due secoli, è il capoluogo di un territorio dalla grande tradizione gastronomica, che ha molto da offrire al turista. Qui diamo un paio di spunti per una visita, i Km da percorrere non sono tanti e si può...

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A tavola con … la via lattea
Nov15

A tavola con … la via lattea

    A me i formaggi piacciono moltissimo, non è solo una questione di gusto personale ma anche di versatilità del prodotto. Credo che niente sia così eclettico come il formaggio. Si presta a essere mangiato in purezza o utilizzato per la preparazione di aperitivi, antipasti, primi piatti, portate principali e persino dolci. Le varietà poi sono infinite: freschi o stagionati, di capra come di latte vaccino e per ogni...

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Olio nel bicchiere
Nov10

Olio nel bicchiere

Olfatto, gusto e tatto: sono questi i sensi importanti per assaggiare l’olio d’oliva extravergine. Per non sbagliare, fidiamoci di noi stessi, e quando andiamo ad acquistarlo presso i produttori, proviamolo, che ci deve convincere e piacere. Gennaio è il periodo migliore per degustare l’olio, dato che è nuovo, appena imbottigliato, e quindi sprigiona tutto il suo carattere con forza. A proposito: l’olio bisogna prenderlo e consumarlo...

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A tavola con… Antonino Cannavacciuolo
Nov08

A tavola con… Antonino Cannavacciuolo

“I have a dream” (rubacchio una delle frasi più celebri di Nelson Mandela). Lui la usava per esprimere un sogno decisamente più nobile del mio, ma per quel che mi riguarda l’ho pensata tante e tante volte sperando di poter entrare, almeno per un giorno, in una cucina professionale. Mi sarebbe bastata quella di un buon ristorante, ben organizzata, con una brigata affiatata e coordinata, invece mi sono ritrovata (è proprio vero che se...

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Pietro Leemann: rigore vegetariano in cucina
Nov04

Pietro Leemann: rigore vegetariano in cucina

“L’attitudine corretta è quella di cucinare con il massimo della conoscenza, coscienza e dedizione di cui siamo capaci, seguendo il modello di una dieta alimentare migliorativa rispetto a corpo, mente e anima.” Lo Chef Pietro Leemann è una persona molto piacevole da incontrare: seria, pacata, le sue risposte sono insegnamenti di vita per chi le ascolta. Intorno a lui i collaboratori lavorano per preparasi alla giornata del Joia, il...

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A tavola con… Golosaria
Nov01

A tavola con… Golosaria

A certi richiami non si può proprio resistere e uno di questi è Golosaria. Evento gastronomico in programma a Milano dall’11 al 13 novembre, non è solo un appuntamento per scoprire nuove cose riguardo al cibo, ma anche un momento per rivalutarne aspetti dimenticati e, come dice il sottotitolo di questa vetrina di eccellenze, riflettere sul concetto di “buono”. Ecco le sfide di Golosaria 2017: passare dal riconoscimento della qualità...

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A tavola con … la pizza “ecologica”
Ott25

A tavola con … la pizza “ecologica”

La pizza. È in assoluto il prodotto che più comunemente viene associato nel mondo al nostro Paese. Imitato, rielaborato, spesso completamente snaturato all’estero resta comunque un identificativo di noi italiani. La sua storia è incerta, in equilibrio tra realtà e leggenda, l’unica cosa sicura è l’origine della più comune fra tutte: la pizza Margherita. Cucinata per la prima volta nel 1889 dal cuoco Raffaele Esposito in onore...

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A tavola con… Giovanni Cova & C.
Ott18

A tavola con… Giovanni Cova & C.

Sembra ieri che facevamo la prova costume e in un attimo eccoci a pensare al Natale e alle feste. E a Milano se dici Natale dici panettone. È il dolce per eccellenza della tradizione meneghina e a dispetto delle mode che arrivano e passano come meteore, questo prodotto da forno affonda le sue radici in un passato davvero remoto; tra storia e leggenda lo si fa risalire addirittura al tempo di Ludovico Sforza detto Il Moro, nel lontano...

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A tavola con … la Valtellina
Ott11

A tavola con … la Valtellina

È una delle tante valli della Lombardia ma forse una delle più conosciute e frequentate per le sue peculiarità. Terra forte già amata dagli antichi Romani per le acque termali ancora celebrate a Bormio, regala paesaggi fatti di alpeggi, boschi, vigneti dalla coltura eroica a causa della pendenza del terreno. Perfetta d’inverno per lo sci, tanto quanto d’estate per escursioni e passeggiate, la Valtellina in ogni stagione regala un...

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Vegetariano a Lugano
Ott06

Vegetariano a Lugano

Ticino Vegetariano è il festival della cultura vegetariana che si terrà il 28 e 29 ottobre a Lugano presso il Palazzo dei Congressi. Appuntamento ricco di spunti sull’approccio etico e consapevole al cibo, la manifestazione è dedicata a tutti coloro che prediligono un’alimentazione più flessibile, un regime alimentare “misto” che permette di abbinare alle proteine animali anche quelle vegetali. E a tutti coloro che sono curiosi di...

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A tavola con… prodotti e appuntamenti d’autunno
Ott04

A tavola con… prodotti e appuntamenti d’autunno

Se l’estate è un’esplosione di colori e sapori a tinte forti, l’autunno è più “discreto” ma non meno gustoso in tavola. La natura regala per ogni momento dell’anno qualcosa di diverso e questo è il tempo di funghi, verze, castagne e, neanche a dirlo, zucche. Ortaggio povero ma eclettico e versatile (basta pensare che si presta a preparazioni salate e dolci allo stesso tempo), la zucca è praticamente priva di grassi ma ricca di...

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A tavola con… gli amici
Set27

A tavola con… gli amici

L’autunno è cominciato da pochi giorni, le vacanze sono finite e siamo tutti tornati nelle nostre città e alle vecchie abitudini. Una delle prime attività da programmare è magari una cena con gli amici per rivedersi e raccontarsi l’estate appena passata. Ma si fa presto a dire “cena”, anche se in realtà i fattori da considerare, per avere la certezza di realizzare una serata di successo, non sono pochi. Senza voler scomodare Monsignor...

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A tavola con… la nuova rubrica sul cibo e dintorni
Set20

A tavola con… la nuova rubrica sul cibo e dintorni

Il proliferare dei programmi televisivi incentrati sul cibo fa erroneamente pensare che stiamo scoprendo, e quindi trattando, un fenomeno nuovo. La realtà è ben diversa; nutrirsi è un bisogno primario che insorge fin dalle prime ore di vita e rimane tale per sempre. Si può parlare di spettacolarizzazione certo, oppure considerare tutta questa attenzione verso il food come un giusto tributo a un mondo vastissimo che non conosce confini...

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