Osteria di Rubbiara-Aceteria Pedroni – Emilia Romagna

Aceto balsamico, mon amour!

osteria rubbiara

In provincia di Modena, nella seconda metà dell’Ottocento, Giuseppe Pedroni ottenne la licenza per aprire un’osteria a Nonantola di Rubbiara: di generazione in generazione la stirpe dei Pedroni acquistò la licenza di rivendita di tabacchi e sala e una piccola vigna che dà tuttora il vino spumante e, soprattutto, il mosto cotto.

Oggi l’Osteria di Rubbiara-Aceteria Pedroni, chiocciolata Slow Food, è condotta da Italo Pedroni.

Nessuna distrazione!

Entrando, siamo invitati a lasciare il nostro cellulare (spento) in una cassettina che chiudiamo a chiave prima di sederci a tavola: lo recupereremo alla fine del pranzo.

Insolito obbligo, ma ben accetto dai clienti che conquistano (finalmente!) uno spazio da dedicare al sacro rito dell’assaporare ottime ricette senza stress.

Ci mettiamo sotto un pergolato e quasi subito siamo serviti: strichetti al ragù, tortelloni di ricotta, pollo al lambrusco (la ricetta è gelosamente custodita dalla famiglia), arrosto, frittata, cipolline e gelato di crema all’aceto balsamico. Per finire, il Nocino della famiglia Pedroni: da non perdere!

Non lasciate mai nulla, perché poi Italo vi fa finire quello che avete nel piatto!

Bomboniera per i matrimoni

A pranzo terminato, visitiamo l’acetaia della famiglia Pedroni, e apprendiamo i passaggi, dalla nascita alla maturazione, dell’aceto balsamico che ci sono illustrati dal figlio di Italo, Giuseppe.

Uno dei prodotti più rappresentativi della provincia è, infatti, l’aceto balsamico tradizionale di Modena, mosto d’uva cotto a 90° lasciato invecchiare nelle batterie, famiglia di botti (almeno cinque e sempre in numero dispari) di capienza decrescente.

L’acetaia si trova di regola nel sottotetto, dove gli sbalzi termici – caldo d’estate e freddo d’inverno – favoriscono la maturazione dell’aceto.

Alla fine della stagione fredda si compie il travaso, ma l’aceto tradizionale invecchia almeno per 12 anni, 25 per essere extravecchio.

È tradizione, quando nasce un figlio, cominciare una batteria che sarà poi la sua dote, ed è talmente prezioso da essere regalato come bomboniera agli invitati dei matrimoni.

Il marchio di garanzia dell’aceto balsamico tradizionale di Modena è la bottiglietta nella quale è contenuto, disegnata da Giugiaro nel 1987.

Dopo averne acquistata una, si può visitare il centro storico di Nonantola e solo la cripta della famosa Abbazia che è ancora chiusa a causa dei danni del terremoto del 2012.

Ma noterete che lo spirito della gente di qui, sarà anche l’aceto balsamico, è sempre gioviale e generoso!

Osteria di Rubbiara-Aceteria Pedroni

Via Risaia 2, Nonantola di Rubbiara

Tel. +39 059 549019 obbligatorio prenotare!

Orari: 12 – 15 (escluso martedì), 20 – 24 venerdì e sabato

Per l’acquisto di prodotti, è possibile suonare il campanello dell’osteria dalle 8 alle 20 tutti i giorni.

acetaiapedroni.it/osteria

Author: Maddalena Stendardi

Giornalista, ho iniziato a lavorare nelle riviste di viaggio molti anni fa, ed è stato subito amore! Mi sono poi interessata di benessere ed ecologia e ho sommato queste passioni nella mia creatura: Ecoturismonline. Sono attualmente Vicepresidente della NEOS, associazione italiana di giornalisti di viaggio.

Share This Post On

Submit a Comment

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

* Questa casella GDPR è richiesta

*

Accetto